Турки

Разнообразие турок очень велико, но есть несколько условий, которые отличают хорошие турки от плохих. В первую очередь это материал. Турка должна очень хорошо проводить тепло и при этом не должна вступать в химическое взаимодействие с кофе, сахаром и специями. С этой задачей хорошо справляются металлы, турки делают из алюминия, нержавейки, меди и серебра (полная категория посуды из металла). Второй важный момент это форма. Она должна быть более широкая снизу и иметь узкую талию. Оптимальное соотношение размеров равно 2-3. Узкое горлышко уменьшает площадь испарения и таким образом сохраняется аромат кофе.
Каждая турка характеризуется рекомендуемым объемом для приготовления, иногда объем обозначают количеством чашек. Поэтому “кофеманы” имеют турки разного объема, чтобы выбрать подходящий размер в зависимости от требуемого объема. Третьим моментом важным для удобства пользования туркой является ручка, желательно чтобы она была длинная и плохо проводила тепло (не грелась), например, деревянная. Для хранения бывают удобны отвинчивающиеся ручки.